Receta mermelada de durazno.
1 kg de durazno
seleccionado cortado.
500 gr de azúcar
2 limones (jugo y
cascara)
Un trozo de canela (se
le puede agregar unas estrellas de anís, para mas sabor.)
1 oz de licor o
alcohol (limoncello, anís o ron)
Se limpian y se pelan las partes impuras de la cascara o el
fruto. Se cortan en pedazos y ponen en
un molde o una bolsa. Ahí mismo se agrega el azúcar, la cascara de limón y el
jugo del mismo, así como los trozos de canela, se dejan marinar al menos 3
horas, o de preferencia una noche entera. Al siguiente día se pone toda la
mezcla en una olla o cacerola a fuego medio bajo. Se pueden retirar la canela y
las cascaras en este momento o se pueden dejar cocer con ellas, pero sin
olvidar retirarlas. Se deja cocer por entre 2 o 4 horas, hasta obtener la
consistencia deseada. Luego de dos horas
en el fuego y cuando todavía conserve consistencia liquida, agregar el licor
para que vaya añadiendo sabor al momento de ir tomando consistencia.
Se aconseja moler (sin
la canela y las cascaras) un poco al comienzo de la cocción una parte de los
duraznos y dejar la otra en pedazos para obtener una mejor consistencia. Al final dela cocción se puede agregar una
cucharadita de mantequilla para darle el ultimo sazón antes de enfrascarse.
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